Largement artisanal et non réglementé, le secteur du safran est en train de connaître un renouveau sous l’impulsion du gouvernement marocain. Rabat a en effet lancé un programme de valorisation de la filière, qui peut rapporter gros : son cours peut atteindre les 30 000 euros le kilo sur les marchés mondiaux. Avec une production de trois tonnes par an, le Maroc est déjà le quatrième producteur mondial. Mais la multiplication des intermédiaires dilue la qualité du safran de Taliouine, souvent frelaté. Pour y remédier, un label « appellation d’origine protégée » a ainsi été créé. Une « Bourse du safran », où l’or rouge est stocké dans des coffres fort, a également été mise en place. Ambition donc avouée du Royaume : devenir un pays référent dans la production de cette épice.